Wednesday, June 23, 2010

チーズ

雪印プロセスチーズ



カマンベールチーズ


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プロセスチーズ (Processed cheese) は、1種類、もしくは数種類のナチュラルチーズを原料として作られるチーズの種別。アメリカン・チーズとも呼ばれる。
複数のナチュラルチーズを加熱して溶かし、混ぜ合わせるが、そのままだと成分が分離するので乳化剤を使用する。
加熱する過程で細菌を殺菌し、酵素を変性させるので熟成はしないが、長期保存が可能になり、味が均質になるというメリットを得る。20世紀の初めにスイスアメリカで製造されるようになった。
日本ではゴーダチーズチェダーチーズが原料に使われることが多い。



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カマンベールチーズ(英語:Camembert cheese)は、フランスカマンベール原産のチーズのひとつ。軟質チーズの表面に白カビ(学名:Penicillium camembertiPenicillium candida)を生やして熟成させる。「チーズの女王」とも呼ばれる。1791年頃にマリー・アレルによって発明された。コクとうまみがあり、赤ワインとよく合い、料理にもよく使用される。日本国内では、殺菌して熟成が進まないようにしたパック入りや缶入りのものが多く出回っているが、味わいの点では無殺菌のものには及ばない。